Grüner Tee
Gleich nach der Ernte werden die Blätter erhitzt, in China meist in der Pfanne, in Japan mit Dampf. Das stoppt die Oxidation, und der Tee bleibt grün, frisch und ein wenig grasig.
Getrunken wird Tee in China seit weit über zweitausend Jahren. Wie man ihn anbaut, verarbeitet und aufgießt, hat der Gelehrte Lu Yu zwischen 760 und 780 in seinem „Chajing“ festgehalten, dem ersten Buch, das sich nur dem Tee widmet. Buddhistische Mönche brachten den Grünen Tee wenig später nach Japan, wo er bis heute den Alltag prägt.
Inhaltsstoffe
Neben Koffein enthält Grüntee vor allem Catechine, allen voran EGCG. Sie sind für die leichte Herbe verantwortlich und der Grund, warum zu heißes Wasser den Tee so schnell bitter macht. Die Aminosäure L-Theanin sorgt dafür, dass das Koffein sanfter wirkt als beim Kaffee.
Gesundheitswirkungen
Die bekannteste Untersuchung dazu ist die japanische Ohsaki-Studie (Kuriyama u. a., 2006) mit rund 40.000 Erwachsenen. Wer fünf Tassen oder mehr am Tag trank, hatte über elf Jahre eine um 12 Prozent (Männer) bzw. 23 Prozent (Frauen) geringere Sterblichkeit, vor allem durch weniger Herz-Kreislauf-Todesfälle. Bei der Krebssterblichkeit fand die Studie dagegen keinen Zusammenhang. Und wie bei allen Beobachtungsstudien gilt: Grünteetrinker leben vielleicht auch sonst anders.
Zubereitung
Das Wasser kurz aufkochen und dann auf 70 bis 80 Grad abkühlen lassen, bei japanischem Sencha eher am unteren Ende. Rund 2 bis 3 Gramm auf 200 Milliliter, 2 bis 3 Minuten ziehen lassen. Gute Blätter vertragen zwei bis drei Aufgüsse, der zweite darf etwas kürzer und etwas heißer sein.