Weißer Tee
Der Legende nach war er lange dem chinesischen Kaiserhof vorbehalten. Weißer Tee ist der am wenigsten bearbeitete Tee: welken lassen, trocknen, fertig.
Für die feinsten Weißtees wie Silver Needle werden nur die noch ungeöffneten Knospen gepflückt, für Bai Mudan die Knospe mit den ersten jungen Blättern. Einfachere Sorten wie Shou Mei enthalten auch ältere Blätter. Der Name stammt vom feinen weißen Flaum, der die jungen Knospen bedeckt. Die gepflückten Blätter welken ein bis drei Tage an der Luft und werden dann schonend getrocknet. Gerollt oder erhitzt wird nichts – so bleibt das frische, blumige Aroma erhalten.
Zubereitung
Ähnlich wie Grüntee sollte Weißtee nicht mit kochendem Wasser übergossen werden. Die Wassertemperatur sollte bei 75 bis 85 Grad liegen. Pro 200 Milliliter Wasser werden rund zwei Gramm Tee empfohlen, die Ziehzeit liegt je nach gewünschter Intensität zwischen 2 und 5 Minuten. Die Blätter lassen sich mehrfach aufgießen.
Gesundheitliche Wirkung
Laborversuche an Zellkulturen deuten darauf hin, dass Extrakte aus Weißtee die Bildung neuer Fettzellen hemmen können. Ob davon in der Tasse etwas ankommt, ist offen. Diskutiert werden auch Wirkungen auf Cholesterin und Blutzucker. Belegt ist beides beim Menschen nicht.