Taiwan
„Formosa“ bedeutet „wunderschöne Insel“ und stammt aus dem Portugiesischen. Weltberühmt ist Taiwan für seinen halbfermentierten Oolong, vor allem für die blumigen Hochland-Tees aus über 1000 Metern.
Wilden Tee gab es auf der Insel schon lange. Angebaut wurde er aber erst, als Siedler aus Fujian Anfang des 19. Jahrhunderts Pflanzen aus den Wuyi-Bergen mitbrachten. Der Durchbruch kam 1869: Der britische Händler John Dodd verschiffte die erste große Ladung „Formosa Oolong“ nach New York.
Taiwan ist weltweit bekannt für seinen halbfermentierten Oolong-Tee, der zu den besten Teesorten überhaupt zählt. Erfunden wurde Oolong („schwarzer Drache“) in Fujian. Taiwan hat ihn aber in eine eigene Richtung entwickelt: hoch gelegene, kaum geröstete, sehr blumige Tees, die man so nirgendwo sonst findet.
Die Anbauregionen
- Wenshan (bei Taipeh): leicht oxidierter, blumiger Pouchong.
- Hsinchu & Miaoli: Heimat des Oriental Beauty, dessen Honignote von Zikaden kommt, die an den Blättern saugen.
- Lishan (Bezirk Heping): die höchsten Gärten, bis rund 2600 Meter.
- Ren-ai: Wu-She- und Lushan-Oolong.
- Mingjian: flach und ertragreich, maschinell geerntet. Four Seasons, Jade- und Milk-Oolong.
- Lugu: Heimat des Dong Ding, eines gerösteten Kugel-Oolongs. Alishan: wohl der bekannteste Hochland-Oolong.
- Sonne-Mond-See (Yuchi): Schwarztee, darunter der rote Jade aus Taiwans eigener Züchtung.
Geschmack und Zubereitung
Geschmacklich liegt Taiwan-Oolong zwischen Schwarztee und Grüntee. In Taiwan nimmt man 5 bis 7 Gramm auf ein kleines Kännchen von 150 Milliliter, gießt fast kochend auf und lässt den ersten Aufguss nur 45 bis 60 Sekunden ziehen. Danach jedes Mal ein paar Sekunden länger. Fünf, sechs Aufgüsse sind normal – jeder Aufguss offenbart dabei neue Aromanuancen.