Türkei
Nach Atatürks Gründung der Republik suchte man ein Volksgetränk als Ersatz für den traditionellen Kaffee. Die Wahl fiel auf Tee, denn an der Schwarzmeerküste fanden sich ideale Bedingungen für den eigenen Anbau.
Die Türkei wollte beim Aufbau ihrer Teekultur unabhängig sein und begann selbst mit dem Anbau. Saatgut und Wissen kamen aus dem benachbarten Georgien, 1947 öffnete in Rize die erste Teefabrik. Produziert wird fast ausschließlich Schwarztee, in großen Mengen und mit recht herber, bitterer Note. Er färbt das Wasser stark, ähnlich wie Ceylontee.
Daneben gibt es auch in der Türkei erstklassige Tees mit hoher Qualität, hergestellt von kleinen Familienbetrieben. Diese sind allerdings außerhalb des Landes kaum erhältlich.
Die Schwarzmeerküste rund um Rize zählt zu den nördlichsten Teeanbaugebieten der Welt. Und die Türkei ist das Land mit dem höchsten Teeverbrauch pro Kopf: rund drei Kilo im Jahr. Zubereitet wird er in der Çaydanlık, zwei übereinander gestapelten Kannen, und getrunken aus kleinen, taillierten Gläsern.